鳥取県・米子皆生温泉。老舗旅館 松月の姉妹館「皆生游月」-シェフ

大学卒業後、新聞社勤務を経て旅館を継ぐ。旅館の修業を数年し、1999年、27歳の時に木造の古い建物から新築に旅館を建替える。当時からインターネット時代到来を見据え、対応する旅館づくりに取り組む。新築後も顧客要求に合わせて順次旅館の改装を重ねる。改装で積み重ねた知見の結晶として、新たなスタイルのRYOKAN、皆生游月を令和元年新築グランドオープンする。

【料理提供へのこだわり】
日本料理／和食は「お出し」を基本にした、食材の持ち味を生かしながら器と共に季節感を楽しむ、繊細で美しい料理です。お出しを基本にした日本料理と、米由来の旨味を含む日本酒との相性は当然ながら抜群のため、日本料理を作る過程でお酒との相性はあまり考える必要はありませんでした。
翻って西洋料理におけるワインの位置づけは、男女の結婚マリアージュと喩えられるように、料理はワインを飲んではじめて味覚的に完成します。言い換えれば、ペアリングが前提の料理、とも言えます。料理とワインがそれぞれ引き立て合い、相乗効果で一層美味しくなります。
私は何年も前から西洋料理でのペアリングに魅せられ、新しく建設する新しいスタイルの旅館には、このペアリングをテーマにした日本料理こそふさわしいと考えました。
旨味がベースの日本料理でも、料理を作る段階から五味（甘味、酸味、塩味、苦味、旨味）を考えて作れば、渋みや酸味のあるワインと合わせることができるのではないか。そしてペアリングにより、より一層日本料理が引き立つのではないか。そのように考え、弊社幹部ととも研鑽を積み、試作を繰り返してまいりました。
ソムリエと唎酒師資格を持ち、料理コンテスト全国準優勝の総料理長自らが、ワインとも相性の良い新しいスタイルの日本料理を考えます。是非お試しください。
ペアリング／マリアージュは味覚や嗅覚だけではなく、五感全てで感じるものではないかと思います。料理と飲み物だけでなく、食事場所のしつらえ、そこから見える景色、雰囲気などが引き立て合い相乗効果を生みます。新しい旅館を建設するにあたり、ペアリングと共に「海を一望するダイニング・レストラン」の景色や雰囲気にもこだわりました。是非このダイニング・レストランで弊社の自慢のソムリエ・利酒師が提案する新しいスタイルの日本料理をお楽しみください。

代表取締役 福元隆司